Stinco di SoranaLo Stinco di sorana si ottiene esclusivamente dalla parte della zampa posteriore della bovina, e viene frollata assieme a tutta la coscia. Lo stinco veramente roba forte, da veri intenditori, si pu cuocere anche lesso ma la vera vocazione di questo taglio la cottura da Pit master a 140 C con le braci oppure si pu riprodurre in forno ma avendo sempre a portata di mano una sonda per la temperatura, quando quest' ultima raggiunge i 95 C a cuore siamo

per questo come il diaframma è ricco di ferro essendo una parte molto irrorata di sangue

2 ossobuco da 0

sarà lo spezzatino migliore che abbiate mai assaggiato

Confezioni da 1 Kg per 10 pezzi

La fettina di coscia si ricava dai tagli di noce e fesa

Ragù di Sorana - 12 Porzioni

500 g di scottadito Sorana

aggiungi un pò di limone a piacimento e il pranzo o la cena sono pronti

attenti alla cottura sarà sicuramente più breve

avrai in aggiunta:

4 kg costata frollata

sicuramente un taglio molto interessante dal punto di vista del sapore e del suo uso in cucina